El hojaldre

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, el cual, en un intento de demostrar su ingenio artístico en este campo (tambien trabajaba para un maestro pastelero), decidió inventar un pan especial para su padre enfermo; encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa y lo cocinó. El resultado fue todo un éxito, aunque éste se perfeccionaría cuando su inventor suprimió la levadura y mejoró la técnica del plegado alternando en cada capa masa y grasa (manteca de cerdo, mantequilla o margarina) para mejorar la separación durante la cocción.

Años mas tarde, otro pastelero francés, Marie Antoine Carême, establece el número de dobleces que debe llevar para tener una mejor separación de las hojas. También fue el inventor del vol au vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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