Pasta fresca rellena de foie con salsa de brevas

Buenos días!!! Ya estoy de vuelta con vosotros después de estos dos meses que me tomé de vacaciones! Para empezar con buen pie el mes de septiembre, os dejo con una receta de pasta casera, una receta que lleva su tiempo pero que la recompensa no puede ser mejor! De todos es sabido que las higueras dan dos cosechas al año, una de higos y otra de brevas. Pues bien, aprovechando que el veranito nos deja un fruto increiblemente dulce y delicioso se me ocurrió preparar esta salsita para acompañar un plato de pasta 100% casero. Aprovecho la entrada para agradecer a la empresa Vega Sotuelamos por enviarme este maravilloso lote de quesos a casa:

Esta empresa fue constituida en el año 1998 por una casualidad como casi todo en la vida... Dos amigos que habían compartido ilusiones, proyectos, y una gran amistad llevaban tiempo disfrutando en casa del queso que Pedro traía desde una fábrica artesanal cercana a su pueblo, Munera, a una pequeña pedanía llamada Sotuélamos (El Bonillo).

El queso en cuestión se llamaba Vega Sotuélamos. Desde el año 1985 la leche se transformaba en queso en una pequeña casa junto al río Sotuélamos. Cuenta el maestro quesero que, por aquél entonces, llegaban a juntar cuatrocientos litros de leche de oveja en un día, y que poco a poco fueron completando cubas y extendiendo el queso por la comarca, llegando a adquirir un cierto prestigio.

Dicho reconocimiento y el incremento en las ventas empujaron a los entonces propietarios a iniciar una ampliación de las instalaciones. Si queréis saber mas sobre los comienzos de la empresa os animo a visitar su pagina web. Para la receta de hoy necesitaremos (para 3 personas):



• Queso de Oveja Curado Vega Sotuelamos
• 200 g pasta fresca casera (receta aquí)
• 100 g de mousse de foie
• 1 cebolla tierna
• 5-6 brevas
• 1 chorrito de nata
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Lo primero que debemos hacer es la pasta fresca. Os recuerdo como se hace aquí. Una vez lista, la dejamos reposar media hora envuelta en film transparente. Mientras tanto, preparamos la salsa. Picamos una cebolla y la sofreímos en una ollita con un chorrito de aceite.

Cuando este dorada agregamos las brevas peladas y troceadas. Cocinamos unos diez minutos, agregamos un chorrito de nata, salpimentamos al gusto, trituramos y reservamos.

Estiramos la pasta fresca y con un cortador hacemos circulitos.

Rellenamos con un poquito de mousse de foie y cerramos doblando por la mitad sellándolos bien para que durante la cocción no se abran.

Ponemos una olla con abundante agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir agregamos la pasta y cocinamos alrededor de 3-4 minutos.

Escurrimos el agua  y servimos con la salsita y el queso cortado en lascas por encima.

Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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