Rabo de Ternera Estofado

Buenos días! Al fin viernes y con él llega una nueva receta. En esta ocasión, nos hemos unido unas amigas para coger prestada una receta de Catina, del blog La cocina de Catina. En uno de los muchos retos que participamos, la pobre se quedó sin ser asaltada así que como la conocemos y nos cae fenomenal hemos querido hacerle un pequeño homenaje para que se sienta respaldada por ese pequeño incidente.

Yo, después de darme muchas vueltas por su despensa, me decidí a preparar algo que siempre había querido hacer y vi, en ésta, la ocasión ideal. He cambiado algunas cositas de la receta de Catina para darle mi toque personal y os puedo asegurar que está de muerte lenta. No quiero aburriros más así que os dejo ya con la receta. Para 2 personas necesitamos:

• 1 rabo de ternera no muy grande (700-800 g)
• 2 cebollas
• 3 carlotas
• 1 vaso de Pedro Ximénez
• 1/2 vaso de AOVE
• 3 patatas medianas
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 3 clavos
• 1 c/s harina
• Agua
• Aceite para freír las patatas

Ponemos el aceite en una cacerola a calentar. Mientras tanto enharinamos ligeramente el rabo y salpimentamos. Cuando el aceite esté caliente, marcamos el rabo por ambos lados, sacamos y reservamos.

Retiramos el aceite de la cacerola, lo colamos y volvemos a incorporar, aunque solamente la mitad. Dejamos que coja temperatura y  echamos las cebollas y las carlotas cortadas en trozos no muy pequeños. Cuando tomen un tono dorado agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, incorporamos el rabo, el laurel, los clavos y cubrimos de agua. Cocemos a fuego lento unas 2 horas (observar que la carne se separa facilmente del hueso). Retiramos la carne, trituramos las verduras para que quede una salsita y volvemos a incorporar el rabo. Rectificamos de sal, cocinamos unos 5 minutos más todo junto y listo.

Por otra parte, pelamos y cacheamos las patatas. Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos. Cuando estén listas, sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sazonamos al gusto.

Tan solo queda servir el rabo con la salsita en una fuente junto a las patatas, sacar el pan y a comer. Y si os sobra salsa, guardadla en un táper y para otro día la podéis usar con un solomillo de cerdo, queda fenomenal!

 

Estas son las recetas que han preparado mis amigas, por si quieres echarle un vistazo!

• Chus ha hecho tostas de sobrasada, queso de cabra y miel
• Verónica ha optado por hacer carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
• Amalia se ha decantado por estos huevos rellenos de atún y tomate
• Mi tocaya, Isa, ha preparado lomos de salmón con salsa de espárragos