Mejillones en escabeche

Buenos días! Hoy vengo con una receta que seguro os va a encantar. Quien no se abre una latita de mejillones para acompañar la cervecita los fines de semana? Pues hoy os dejo con la receta para que los preparéis vosotros en casa, ya que están mucho mas ricos y es super facilito.

La receta es para participar una vez mas en Desafío en la Cocina. Este mes había que cocinar escabeches y yo llevaba tiempo queriendo preparar estos mejillones, ademas que me encantan las latitas donde van servidos, queda super cuqui ¿verdad? Si queréis ver qué otras recetas de escabeches han preparado mis compis de desafío pincha aquí. Para mi receta vamos a necesitar:

• 1'5 kg mejillones
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 12-15 granos de pimienta negra
• 1 c/p pimentón dulce
• 100 ml vinagre
• 180 ml vino blanco
• Sal
• AOVE

Ponemos unas 3-4 cucharadas de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos la cebolla picada, los ajos pelados enteros, el laurel y la pimienta.

Mientras tanto, ponemos en una cacerola el vino blanco y agregamos los mejillones limpios. Tapamos y cocemos hasta que se abran. Con cuidado de no quemarnos retiramos las valvas y reservamos el mejillón limpio.

Volvemos al sofrito. Agregamos el pimentón, mezclamos bien y vertemos el vinagre y el caldo resultante de los mejillones colado. Dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad. Una vez listo, apagamos el fuego, dejamos templar un poco, añadimos los mejillones y sazonamos al gusto.

Los dejamos macerar mínimo un día antes de consumirlos para que se impregnen de todo el sabor.