Tosta de verduras asadas con pollo, rúcula y parmesano

¡Buenos días! Último domingo de mayo, ¡¡esto va que vuela!! Y como siempre, toca receta para el Asaltablog. En esta ocasión, el blog a desvalijar era Coses y cosetes, de Mª Teresa, y allá que fuimos como cosacos a su cocina.

En cuanto vi esta receta, me enamoré de ella así que no perdí el tiempo y me puse manos a la obra. Es una receta sencilla, sabrosa e ideal para este tiempo. Para 2 tostas vamos a necesitar:

• 2 rebanadas de pan (en mi caso de molde Rustik Bakery normal)
• 200 g pechuga de pollo a tacos pequeños
• 300 g verduras (las mías: berenjena, calabacín y tomatitos cherry variados)
• Queso parmesano
• Rúcula
• 2 c/s AOVE
• 1 c/p hierbas provenzales
• Sal

Limpiamos y cortamos la berenjena y el calabacín en cubitos y los tomates cherry por la mitad. Lo ponemos todo en un bol, añadimos el pollo, las hierbas provenzales, el aceite y mezclamos. Reservamos durante 10-15 minutos en la nevera. Pasamos el tiempo, calentamos una sartén amplia o una plancha y asamos todo junto con un poco de sal.

Colocamos las 2 rebanadas de pan en la rejilla para horno, ponemos encima la mezcla de verduras con el pollo y cubrimos con un poco de parmesano rallado. Gratinamos en el horno durante 10-15 minutos a 220º.

Pasamos las tostas a un plato, ponemos la rúcula por encima y unas lascas de parmesano, unas gotas de aceite de oliva ¡y listas!