Gazpacho de melocotón, bonito y polvo de aceitunas negras

¡Buenos días! Hoy vengo con una receta para el reto Cooking the Chef y este mes, para la vuelta a la rutina, el chef propuesto ha sido Dani García, un chef cuya cocina innovadora está cimentada en los contrastes sin olvidar sus orígenes andaluces y que, además, cuenta con numerosos premios en su haber. Mi propuesta para este reto ha sido uno de los platos que forma parte de su menú degustación Caleidoscope.

Para mi ha sido un descubrimiento la mezcla de estos sabores y sin duda alguna, este plato se va a quedar en mi recetario. Espero tener la oportunidad de probar el suyo, que si el mío está rico, ese ya no quiero ni imaginarlo jejeje. Si quieres ver qué otros platos han escogido mis compañeros pincha aquí. Para mi propuesta vamos a necesitar (para 2 personas):

• 4 melocotones
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento italiano
• Bonito del norte
• Aceitunas negras secas (s/h)*
• AOVE
• Vinagre
• Sal

Lo primero de todo es preparar las aceitunas negras. Para ello, las escurrimos del bote, las secamos bien y las ponemos en la placa de horno. Las horneamos a 80º durante 4 horas (también podéis secarlas en el microondas a 350w de potencia durante 30 minutos). Una vez listas y frías, las trituramos con la picadora procurando no batirlas en exceso para que no suelten el aceite.

Por otro lado, pelamos los melocotones, los troceamos y los trituramos junto al tomate, el pimiento, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Para que quede más fino lo pasamos por el colador o el chino.

Una vez todo listo solo falta montar el plato, servimos el gazpacho junto a unas lascas de bonito en aceite y decoramos con el polvo de aceituna negra. ¡Os aseguro que está de muerte lenta!