Galletas de avena y coco

¡Buenos días! Estamos a las puertas de comenzar el fin de semana y como seguro que a mas de uno le gusta darse un capricho durante el finde os traigo unas galletas, eso sí "saludables", para que luego no nos de remordimiento de conciencia jejeje.

La receta se la copié a mi amiga Verónica, de Cocinando para mis cachorritos. No he cambiado nada de la receta, tan solo he hecho un añadido extra. En casa han sido un triunfo total, ¿vamos con la receta? Nos saldrán unas 18-20 galletas:

• 300 g copos de avena
• 200 g coco deshidratado
• 100 g azúcar de coco*
• 50 ml miel
• 100 ml leche
• 150 ml AOVE
• 50 g harina
• 1 huevo
• Aroma de vainilla
• Pizca de sal

* Si no encontráis azúcar de coco podéis usar azúcar normal. La primera es mas saludable, entre sus propiedades destaca que tiene un bajo índice glucémico, por lo que evita que se dispare el azúcar en la sangre y la hace apta para diabéticos. Además contiene nutrientes esenciales como potasio, magnesio, zinc y hierro. También contiene calorías, al igual que el azúcar blanco, pero no son “calorías vacías” al ir acompañadas de todas estas propiedades.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Dejamos reposar 10 minutos la mezcla para que se hidrate la avena y con una cuchara de helado colocamos montoncitos en una bandeja de horno forrada. Aplanamos un poco y horneamos a 200º durante 12-15 minutos (hasta que los bordes comiencen a dorarse). Para darle un toque de chocolate, he puesto en la mitad de la masa pepitas de chocolate blanco. Es opcional y podéis usar el que mas os guste, e incluso añadir unas pasas, frutos secos... Ya sabéis, podéis tunear la receta a vuestro gusto.

Una vez listas, dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla, con cuidado porque salen del horno blanditas.